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Il bello della vita è...ritrovare la luce in una notte qualsiasi, che sembrava la più scura e decidere che... se la vita ti ha messo davanti una montagna...tu imparerai a volare!”
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I maltagliati di quinoa e carciofi con crema allo zafferano sono un antipasto originale e sfizioso, un'idea per un aperitivo in compagnia che potete anche preparare in anticipo. La quinoa dopo la cottura viene amalgamata con le uova e i carciofi a creare un impasto da stendere e tagliare a losanghe e servire con la salsa allo zafferano.
INGREDIENTI
125g quinoa di produzione italiana
100g pecorino grattugiato
3carciofi mondati
2uova
aglio
sale
pepe
pangrattato
olio extravergine di oliva
PER LA SALSA
200g panna fresca
30g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
5g amido di mais
zafferano in stimmi
Procedimento
Sciacquate la quinoa per togliere il sapore amarognolo e tuffatela in 250 g di acqua salata; cuocetela finché l’acqua non sarà stata assorbita del tutto. Lasciate raffreddare.
Mondate i carciofi, tritateli e saltateli in un velo di olio con 1 spicchio di aglio, lasciandoli croccanti.
Mescolate la quinoa, ormai fredda, con le uova intere, 100 g di pecorino e pepe; poi incorporate i carciofi.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno cosparso di pangrattato e livellatelo a 1 cm di spessore; cospargetelo con abbondante pangrattato, tagliatelo a losanghe e infornatelo a 180 °C per 15 minuti circa.
PER LA SALSA
Portate a bollore la panna, spegnete, unite una presa di stimmi di zafferano; dopo 10-15 minuti aggiungete il parmigiano mescolato con l’amido di mais, riportate a bollore mescolando finché non si sarà leggermente addensata. Servitela per accompagnare i maltagliati.
Abbinamento vino: il sapore dei carciofi e dello zafferano è valorizzato da un bianco come il Vermentino di Sardegna.
Fonte: www.lacucinaitaliana.it/
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